ダッチオーブンとは？/ レイク
[ 403] 魔法の鍋ダッチオーブン・ダッチオーブンレシピ
[引用サイト] http://www.ifnet.or.jp/~jjkk/do.htm
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そして、できあがった料理は芯までゆっくりと火がとおって食材本来の旨みを逃がさず最高の仕上がりを約束してくれます。 買ってきたダッチオーブンをそのまま使うことは出来ません。鉄製の中華鍋やフライパンのように「ならし」の儀式が必要です。私がやったシーズニングの方法を紹介します。 鉄製のダッチオーブンは、ちょっと油断すると無惨に錆び付いてしまいます。特に塩分の強い料理のあとはなるべく早く洗ってあげます。洗ったあとはかるく火にかけ水分を乾燥させて、油を薄く塗っておけば錆対策は万全でしょう。 内側は食材からでる油分で保護されていますが外側は錆びやすいので外側は入念に塗ってください。（特に脚の部分は錆が出やすいので要注意です。） シーズンオフの保管も錆対策がメインとなります。錆びさせない（酸化させない）ためには「直接空気に触れさせない」ことが大事です。 もう１度シーズニング（野菜炒めは不要）をしてからオイルを塗って、湿度の低い風通しのよい場所で保管します。 焼肉の鉄板として使う場合は取っ手のある表側で焼くとジンギスカン鍋のように余分な脂分が縁に溜まるのでホットプレートみたいに脂っこくならず美味しくいただけます。 第二に、食材からでた水分が水蒸気となって鍋と蓋との隙間を塞ぎ、重い蓋がさらに内圧を高め圧力鍋のような効果を生み出します。（気圧の低い高山で飯炊きする際に飯盒の上に石で重石をするのと同じ効果があります。） つまり食材の旨みを湯気とともに逃がすことが少ないのです。食材が持っている水分で火を通す無水鍋のような効果もあります。 そしてダッチオーブンは蓋の上からも加熱することができ、食材を下からだけではなく周り全体から加熱することができるのです。当然食材をひっくり返す必要もありません。 ダッチオーブンと言えばキャストアイアンです。でも邪道と言われるかもしれませんが、ＧＳＩ社の１０インチのアルミ製ダッチオーブンも愛用しています。 あとは洗剤で洗ってもかまわないことでしょうか・・・でも私は洗剤では洗いません。やはり油分が残ったほうが上手に調理できます。 熱の回り方が不自然でアイアンとは感覚がだいぶ違います。表面が焦げて中が生みたいな出来になりがちです。 アルミダッチのお奨めの使い方としては・・・�仝翦咾鮨罎�（アイアン同様ふっくらと美味しく炊けます） �▲轡船紂爾籠蚓鼠�に使う（１０インチだと手ごろなサイズで重宝します。またそうでなくても重いアイアンダッチにたっぷりのシチューでは持つのも一苦労。アルミなら女性でも持てます。） キャンプ・ダッチオーブンにはおき火で使いやすいように３本の脚がついていますが、焚火で御飯を炊いたり煮物をしたりする場合はつるして使える三脚が重宝します。最近の三脚は自在カギがついているので火力調整も楽です。 もちろん料理にもスプレーオイルは使います。ムラなく適量を使えるので料理の前にダッチオーブンにひと吹きしておくと焦付き防止にもなります。それから余分な量を使わないのでダイエットにも効果が大きいそうです。 事前に温めておく・・・ダッチオーブンは肉厚があるので、平均的に熱がまわるのに時間がかかります。焦げつき防止の意味からも、料理の前に十分温める必要があります。 下からの加熱・・・食材がダッチオーブンの底に直接ふれているため、下からは火のまわりが良い。特に長時間加熱する料理の場合は、焦げついてしまわないように注意が必要です。焦げつき防止には底に敷く専用の網も売られていますが、肉料理の場合は玉葱の輪切りを敷き詰めるのも有効です。 上からの加熱・・・上からはちょっと強いくらいに加熱します。ピザのように薄いものは、蓋との距離があるため更に強めに加熱します。 焼きムラを防ぐには・・・熱源のあたりかたで微妙に温度が違うため焼きムラができてしまいます、ダッチオーブンと蓋を定期的に９０度くらい回転（ローテーション）すると均一の焼き加減になります。 熱源をスタンバイしておく・・・炭にしろブリケッツにしろ、徐々に熱の勢いがなくなってしまいます。いつでも熱源補給できるようにファイヤーピットを作って熱源を用意しておくと慌てなくてよいですよ。 ダッチオーブンは、その生い立ちから野外で使う物ですが、本家ロッジからは家庭でも使えるキッチン・ダッチオーブンがラインナップされています。 家庭のキッチンでは炭やチャコールブリケットは使えないので、蓋にフレンジがないのと、蓋の裏側に独特の突起があるのがキッチンオーブンの特徴です。 この蓋の裏側にある突起はダッチの中でスチームされた湯気が蓋の裏に溜まって、凝縮された旨みの水滴となって食材の上に落ちるローテーションを作り出し、ちょうどローストチキンを作る際に、滴り落ちたスープをすくってかけながら焼き上げるのと同じ効果を生み出します。 この10インチは、システムキッチン一体式の大型オーブンにも入る大きさなのでシージニングもオーブンでできますし、シチュー等の料理をオーブンで仕上げることも可能です。 |
[ 404] ダッチオーブン
[引用サイト] http://tabiji.org/do.html
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魔法の鍋とも言われるダッチオーブン。適当に作っても美味しく出来てしまうという、料理が苦手な私にはなんともありがたい。焚き火を眺めているのが好きな私・・・・ その焚き火とダッチオーブンで料理が作れてしまう。ん〜すごく良い。我家のこれからのキャンプスタイルになりそうな予感・・・・ (^.^) 200年ほど前の西部開拓時代に作られたもので中に材料を入れて火にかけるだけ。焼く・煮る・蒸す・炒める・茹でるなど、いろいろな調理方法で料理がおいしくできてしまう不思議な鍋です。大切に使うと100年以上も持ち、使い込まれたダッチオーブンは黒光りし、ブラックポットと呼ばれ愛好家の間では自慢のひとつとなっているようです。 キャンプダッチオーブンとキッチンダッチオーブンなどに分類されます。キッチンダッチオーブンは簡単に言うと家庭の鍋と同じようなつくりです。それに対しキャンプダッチオーブンは底に3本の足がついているのと蓋に縁があるのが特徴です。これにより焚き火の上に直接置く事が出来、更に蓋にも火を置く事が出来るのです。上下から火を加える。まさにオーブンです。 鍋の深さにも種類があります。通常のものより深い鍋（ディープと呼ばれる）などもあります。作りたい料理により選択します。 5インチから16インチまでと種類があります。一般的によく使われているのは12インチのようですが、我家は2人家族なので大き過ぎて不便。一回り小さい10インチタイプだと鳥1羽丸焼き！が出来ない。深さが足りなくて蓋が閉まらないのです。このあたりをクリアしたのが10インチ ディープ。日本限定でLODGE社から販売されています。日本限定ロゴマークが付きます。こちらも好みが分かれるみたいです。 蓋と本体の間に隙間がないものを選びましょう。隙間があるとダッチオーブンの特徴でもある圧力鍋効果が得られなくなります。これは中に入れた材料などから出る水蒸気が蓋と本体の間に入り込み重い蓋の助けもあって中の蒸気が漏れずに圧力が高くなるというものです。 鋳鉄ですので足の付け根などにひびが入っている場合があります。一度全体をよ〜く見て、ひび割れが無いか確認しましょう。 ばり取りがちゃんと出来ていないと、ちょっとした事で怪我をする場合がありますので、軽く手で撫でてみてバリが出ていないか確認します。 ダッチオーブンを楽しむ為に、あると便利な道具の紹介です。画像は実際に我家で使用しているものです。 ダッチオーブンの手入れ用に使用します。お菓子作りに利用されているアメリカ製の油です。車のワックスのように固形ですので取り扱いやすいです。いらない布に付けダッチオーブンに塗りこみます。オリーブオイルのように塗りすぎて油ギトギトにもなりませんし、油臭くありません。手に入らない場合はオリーブオイルでOK！450ｇ入りで500円前後 慣らし（シーズニング）ダッチオーブンで最初に行う儀式？これをきちんとやらないと長持ちしないし本来の性能が発揮されません。シーズニングをやるとどうなるか？それは鋳鉄で出来たダッジオーブンには無数の穴（目には見えません）があいています。そこをオイルで穴埋めする訳です。これが不十分だとその穴から料理の塩分が入り込み中から錆びるなんて事にもなりかねません。時間がかかりますが、長く付き合うものですので休日にでもじっくりとやりましょう。尚、大量の煙が出ますので野外でやる事をお勧めします。我家は台所のコンロでやったら家中が煙だらけになりました(^^ゞちなみにシーズニングが必要なのは鋳鉄製のダッチオーブンでアルミ製は必要ありません。 本体を洗う。購入時はさび止めでワックスが塗られているのでこれを洗い流す。洗剤は使わずにたわしでゴシゴシします。蓋も同様です。 手入れダッチオーブンを使い終わったらきちんと手入れをしないと錆びが発生しせっかく行ったシーズニングが無駄に・・下手すれば使い物にならなくなる可能性もありますので面倒でも料理が終わったらすぐに片付けましょう。 使い終わったダッチオーブンの中を綺麗に取り、沸かしておいたお湯で汚れをとります。この時、洗剤は使用してはいけません。また、水を使用すると急激な熱変化で最悪の場合割れてしまう事があります。 我家が実際に作ってみた料理です。ど素人でも何とかなっちゃうものです。思いついた材料を適当に入れても美味しく出来てしまう・・・・・・不思議です。 鳥と付け合せの野菜（ニンジン・ジャガイモ・玉ねぎ・トウモロコシなど）をダッチオーブンに入れる。付け合せの野菜類は水洗いのみで皮は剥かない＆切らない。直接、ダッチオーブンに入れると底についた部分が焦げ付くのでスペーサーを入れると良い。 上下から火を加え1時間ほど待つ。火は上が強めで下は弱め。途中で蓋を回転させるとムラ無く加熱できる。仕上がりの15分ほど前になったら蓋をずらして蒸気を逃がす。こうする事により皮がぱりっと仕上がる。 コンソメをお湯に溶かし、米が浸る程度に入れる。実際に作ったときは上記のローストチキンで出た鳥の骨から出汁を取り、入れてみました。 |
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