振るとは？/ レイク
[ 401] @nifty：デイリーポータルZ：振る実験
[引用サイト] http://portal.nifty.com/koneta05/08/01/01/index.htm
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バーテンダーがカクテルを作る時に「シャカシャカ…」とシェーカーを振る例の動作。あれのちゃんとした意味を、先日初めて知りました。 というわけで、身近な飲み物を一心不乱に振ってみました。果たして、味にはどんな変化が訪れるのでしょうか。 「味がまろやかになって嬉しい飲み物…」とスーパーをウロウロしていて、うってつけの物を見つけた。酢だ。 酢が体にいいことは知っている。知ってはいるが、イマイチ飲む気にならないのは、あの「つーん」とした匂いと味のせいだ。 振る時間は５分に決めた。１分では短すぎるし10分では長すぎる。５分が妥当な線だろう。ちなみに根拠は一切ない。 この動作、バーテンにおけるシェーカーというより、まるでマラカス奏者の動きだ。しかも速度的にラテン系ではなく、スラッシュメタルバンドの（スラッシュメタルにマラカスはいりませんが）。 …おや？ 振る前の方がまろやかだ。味がキツくなっているのは何故だろう。酢と梅が渾然一体として美味しい飲み物だったのに、振った物は味がバラバラで、トンガった印象だ。喉の奥が「イーッ」となる、酢独特のあの感じが残る。 これはもしかして、世に言う「分離」というやつだろうか。どうも話が違う。もしや振りすぎたか。他の飲み物でも試してみよう。 ゴクリ。…おや。一転して味が丸くなった。振る前と後の物を飲み比べてみても、ハッキリと味が違う。酸っぱさのカドが取れた感じだ。 なるほど、味がまろやかになるって、こういうことか。もしかしたら酢も「酢、オンリー」だったら、違う結果になったかもしれない。 ジュースの結果に気を良くして、お酒を振ることにした。１品目はワイン。「運搬時に揺らすと味が落ちる」だの「グラスに入れて回すと香りが立つ」だのと言われるワインだが、振るとどうなるんだろう。 第一印象は「ぼんやり」だった。ちなみに第二印象は「もやー」で、第三印象は「どわーん」だ。ワインの味をどう表現すればいいのか、サッパリわからない。 川島なお美風に例えるならば、振る前のワインが「朝露に濡れる芝生を少女が歩いているような味」で、振った後のワインは「仕事帰り、つい電車で寝過ごしたOL10年目のような味」といったところか。 これを「まろやか」と呼ぶべきかどうか判断に苦しむが、明らかに振る前のサワヤカさは消えた。どうやら、ワインを振って得をすることなど無さそうである。どうか皆さん、振らないように。 一口飲むたびに水を飲んで、振る前と後の味を比べてみたのだが、目隠しをされて出されたら、きっと「両方ともウマイ」と答えてしまうだろう。 さっき、空っ腹でワインを飲んだせいだろうか、どうにも判断が甘くなってきた。えー、早い話が、酔っ払っいました。（一時休止） お酒部門の結論としては「酔うと酒の味はどうでもよくなる」とだけ、声を大にして言わせていただきましょう。 さて、私にとって身近な飲み物といえば、お酒よりも牛乳だ（日に１リットルほど飲む）。乳製品といえば、生クリームを振り続けるとバターが出来るという話がある。知識としては知っているが、実際に試したことがない。いい機会なのでやってみた。 おお、これは面白い。「バシャッ、バシャッ」と重い音を立てていた生クリームが、急に「パコッ、パコッ」という軽い音に変化したと思ったら、中にひょこっりバターがいた。知識がない人が見たらマジックかと思うんじゃないだろうか。 ついでに固まらなかった部分を飲んでみたところ、非常にウマかった。味がぎゅっと凝縮した牛乳のような、そんな味。 大きな塊は出来なかったが、小さなツブツブのような物が現れた。指ですくって舐めてみると、…これまたウマイ。このツブツブを茶碗一杯食べてみたいが贅沢だろうか。 にがりを入れず、温める作業もしない状態では、もちろん豆乳が固まるハズもない。ただ、今までのどの飲み物にも見られなかったパターンが現れた 飲もうとしても、泡しか飲めない。私は健康診断の時のバリウムをゴクゴク飲める人間だが、この飲みづらさはバリウム以上だと断言できる。どうにも始末に困る物を作ってしまった。 これは飲み物ではないが「卵って振るとどうなるんだろう？」という疑問を感じたことはないだろうか。私はある。あるからには振ってみよう。 かすかに「チャプチャプ」という音は聞こえるものの、ほぼ無音状態。これも５分ほど振り続け「中身がグシャグシャになってますように」と念じながら殻を割ってみた。 …惨敗である。いや、別に「グチャグチャ＝勝利」というわけではないが、なんとなく「卵にはかなわない」という気がした。 自然界に、これほど高速に卵をシェイクする敵がいるとは思えない。それでも生命の核である黄身は守られたままなのだ。「卵ってスゴイ、あっぱれ」という敬虔な気持ちにならずいられようか。 そういえばカクテルによって、シェーカーを使うもの、使わないものがあることを今さらながらに思い出した。ただ軽く混ぜるだけのカクテルもあるのだ。 つまり、振ることで美味しくなるものと、美味しくならないものがあるということである。結論は、初めから出ていたのだった。 |
[ 402] Amazon.co.jp： 異譚・千早振る: 鯨統一郎: 本
[引用サイト] http://www.amazon.co.jp/c?°e-?a?≫a??a?ca?￣a??-e￣¨cμ±a，�e??/dp/440853515X
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